Украинский ресторанный бизнес готовится к зиме с пониманием того, что далеко не все заведения смогут работать в обычном режиме. При неблагоприятном развитии событий часть ресторанов может сознательно "заморозить" работу на несколько месяцев, ожидая стабилизации ситуации весной.
Прошлой зимой и весной в Киеве закрылись или приостановили работу около 500 заведений общественного питания. Однако связывать это именно с отключениями электричества было бы неправильно, говорит эксперт ресторанного бизнеса Ольга Насонова, пишет "РБК-Украина".
По её оценке, малый независимый бизнес может быть убыточным три-четыре месяца, в то время как сетевые компании могут позволить себе быть убыточными даже год и больше. Именно поэтому крупные компании могут позволить себе иную стратегию. Если отдельный ресторан становится нерентабельным из-за отключений или падения посещаемости, его не обязательно закроют навсегда. В этом сезоне, по словам эксперта, набирает распространение практика временного "замораживания" таких точек до весны.
По оценке Насоновой, дальнейшее развитие ситуации будет зависеть прежде всего от масштабов отключений, обстрелов и погодных условий. Возможны три основных сценария развития событий.
Таким образом, главным вопросом для ресторанного бизнеса этой зимой может стать не количество генераторов, а способность компаний пережить несколько месяцев низкой или нестабильной выручки.
Кроме того, сам генератор больше не спасёт бизнес во время отключений электричества. Один из вариантов решения проблемы — создание собственной энергосистемы, которая может объединять несколько источников и технологий. Речь идёт о солнечной генерации, системах накопления энергии BESS, внешней электросети и автоматизированном управлении. Таким образом, бизнес всё больше переходит к комплексному подходу, где электроэнергию не просто производят во время аварий, а накапливают, распределяют и используют с учётом стоимости и реальных потребностей компании.
Ранее стало известно-, что предприятиям общественного питания на Украине грозит штраф до 30% от суммы заказа, если включают в чек плату за генератор без согласования с посетителем.
